Croquettes d’agneau de l’Adret au Bleu du Vercors-Sassenage

Préparation : 35 min
Cuisson : 1h

Ingrédients pour une vingtaine de croquettes au bleu :

• 450 g d’épaule d’agneau de l’Adret
• 60 g de Bleu du Vercors-Sassenage AOP
• 600 g de pomme de terre (860g)
• 1/2 botte de persil plat
• 2 œufs
• Farine
• Chapelure
• Sel et poivre

Aux fourneaux

Faites cuire l’épaule d’agneau à 190°C pendant 10 min.

Continuez la cuisson à 160°C jusqu’à ce que ce que l’agneau soit confit (environ 1h).

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire à la vapeur.

Passez au moulin à purée (ou bien écraser à la fourchette). Assaisonnez de sel et poivre.

Une fois cuit, désossez l’os et effilochez l’agneau.

Hachez finement la viande au couteau. Hachez finement le persil.

Mélangez le tout à la purée de pommes de terre.

Façonnez des boules de 4 cm environ et enfermant au centre un petit morceau de Bleu du Vercors-Sassenage.

Panez à l’anglaise : roulez les boules dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites frire les croquettes à la friteuse (3 min à 175°C) ou dans une casserole d’huile chaude.

Servez chaud comme froid en salade ou à l’apéritif, avec une sauce tartare ou aïoli.

Photo : Nadège Court Perrin