Mignon de veau en brioche et sauce au Bleu du Vercors-Sassenage

Préparation : 1h20
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 filet mignon de veau (1 kg environ)
• 500 g de pâte à brioche
• 120 g de Bleu du Vercors-Sassenage
• 150 g de noix de Grenoble pilées
• 1 jaune d’œuf
• 2 cl de lait
• Sel, poivre

Sauce au Bleu du Vercors-Sassenage :

• 1 échalote
• 15 g de beurre
• 10 cl de vin blanc de pays
• 25 cl de crème fraîche
• 150 g de Bleu du Vercors-Sassenage

Aux fourneaux

Demander à votre boulanger 500 g de pâte à brioche (à l’avance).

Saler, poivrer puis rôtir au four le mignon de veau avec un peu d’huile pendant 30 min à 220°C (th 8), et laisser refroidir.

Dans un bol, écraser le Bleu du Vercors-Sassenage à la fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner (ajouter si besoin un peu de crème fraîche).

À l’aide d’une spatule, enduire le rôti de pâte de Bleu ainsi obtenue puis parsemer de noix pilées.

Étaler la pâte à brioche sur 1 cm d’épaisseur, envelopper le rôti en fermant bien les deux bouts (humidifier avec de l’eau pour faire coller la pâte sur elle-même).

Laisser lever la pâte 1 h dans un endroit chaud (30°C) à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume.

Dorer avec un jaune d’œuf et quelques gouttes de lait puis cuire au four 20 min à 25 min à 180° (th 6).

Sauce au Bleu :

Faire suer au beurre l’échalote hachée, doucement sans coloration, ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié (bouillir quelques minutes). Ajouter la crème fraîche puis le Bleu du Vercors-Sassenage en petits morceaux et faire fondre le tout à feu doux.

Servir avec le mignon de veau en brioche.

Photo : Les Studios IMAGE et associés