Bleu du Vercors-Sassenage / Bleu de Sassenage / Bleu du Vercors : le même fromage ?
L’AOP Bleu du Vercors Sassenage est un fromage emblématique du massif du Vercors. Vous vous demandez souvent la différence avec le Bleu de Sassenage ou encore le Bleu du Vercors.
Il est temps de tout vous expliquer :
Il était une fois un fromage qui existe depuis le Moyen-Âge ..
En effet, on retrouve des traces de l’origine du Bleu sur le Massif du Vercors depuis le Moyen-Âge.
Le relief et le climat ne permettant pas au lait d’être transporté, les paysans le transforment en fromage appelé « Bleu dit des Monts de Sassenage » ou encore, « Fromage de Sassenage ». Au XIVème siècle, le Seigneur de Sassenage, propriétaire des quatre paroisses de Lans en Vercors, Villard de Lans, Méaudre et Autrans, collectait ce fromage comme impôt et le vendait à Sassenage sous le nom : « Bleu de Sassenage ».
En 1993, dans une volonté de préserver leur patrimoine et leur savoir-faire, plusieurs producteurs de lait décident de demander une Appellation d’Origine Contrôlée sous le nom « Bleu du Vercors-Sassenage ». Obtenue en 1998, les femmes et les hommes de la filière sont fiers de valoriser un fromage qui porte à la fois ses origines et son ancrage au Vercors.
L’AOP : quelles garanties pour le consommateur ?
L’Appellation d’Origine Protégée est l’assurance qu’un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Ses caractéristiques sont inscrites dans un cahier des charges qui doit être respecté lors de la fabrication.
Les producteurs de la filière AOP Bleu du Vercors Sassenage travaillent au quotidien en respectant un socle d’engagements qui les unissent comme :
- La garantie d’origine et de typicité du fromage,
- La préservation des savoir-faire et de l’environnement,
- La diversité des saveurs.
Une aire de production délimitée au cœur du Parc Naturel Régional du Vercors.
Choisir l’AOP Bleu du Vercors Sassenage, c’est choisir un territoire préservé, où les troupeaux consomment exclusivement des fourrages de qualité produits dans la zone AOP.
L’agriculture du Vercors repose avant tout sur la valorisation des prairies, avec une herbe riche et variée qui constitue la base de l’alimentation des vaches.
L’AOP Bleu du Vercors Sassenage est produit à sur le massif du Vercors, en région Auvergne-Rhône-Alpes :
- Dans 13 communes de l’Isère,
- Et dans 13 communes de la Drôme.
Le seul et l’unique !
Vous l’aurez compris, le Bleu du Vercors et bleu de Sassenage est en fait un seul et même fromage ! Son nom officiel est « Bleu du Vercors-Sassenage », en référence à son territoire de production : le plateau du Vercors, au-dessus de Sassenage.
La présence du label AOP sur l’étiquette de votre fromage garantie quant à lui une reconnaissance par l’Union Européenne de l’origine et de la qualité du Bleu.
L’Histoire de l’AOP Bleu du Vercors Sassenage est avant tout une histoire de femmes et d’hommes engagés pour produire un lait et un fromage de qualité. La fabrication de ce fromage constitue une tradition qui se perpétue, avec une filière qui continuent aujourd’hui à valoriser le territoire du Vercors.
Maintenant, vous que vous savez tout de l’AOP Bleu du Vercors Sassenage et de son origine, découvrez les portraits des producteurs qui créent votre Bleu préféré !