Croquettes d’agneau de l’Adret au Bleu du Vercors-Sassenage
Préparation : 35 min
Cuisson : 1h
Ingrédients pour une vingtaine de croquettes au bleu :
- 450 g d’épaule d’agneau de l’Adret
- 60 g de Bleu du Vercors-Sassenage AOP
- 600 g de pomme de terre (860g)
- 1/2 botte de persil plat
- 2 œufs
- Farine
- Chapelure
- Sel et poivre
Aux fourneaux
Faites cuire l’épaule d’agneau à 190°C pendant 10 min.
Continuez la cuisson à 160°C jusqu’à ce que ce que l’agneau soit confit (environ 1h).
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire à la vapeur.
Passez au moulin à purée (ou bien écraser à la fourchette). Assaisonnez de sel et poivre.
Une fois cuit, désossez l’os et effilochez l’agneau.
Hachez finement la viande au couteau. Hachez finement le persil.
Mélangez le tout à la purée de pommes de terre.
Façonnez des boules de 4 cm environ et enfermant au centre un petit morceau de Bleu du Vercors-Sassenage.
Panez à l’anglaise : roulez les boules dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Faites frire les croquettes à la friteuse (3 min à 175°C) ou dans une casserole d’huile chaude.
Servez chaud comme froid en salade ou à l’apéritif, avec une sauce tartare ou aïoli.
Photo : Nadège Court Perrin