Fish & chips de truite du Vercors et sauce au Bleu du Vercors-Sassenage

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la truite :

• 4 filets de truite (150 g)
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 20 cl de bière
• 2 L d’huile de friture

Pour les frites :

• 1 kg de pommes de terre
• Huile de friture
• Fleur de sel

Pour la sauce :

• 100 g de Bleu du Vercors-Sassenage AOP
• 20 cl de lait
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• Poivre

Aux fourneaux

Préparer la sauce : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et remuer.
Verser le lait peu à peu, puis ajouter le fromage coupé en petits morceaux.
Remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Poivrer.

Réaliser les frites : faire chauffer l’huile de friture • Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets.
Plonger les frites dans la friteuse environ 5 min jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Les égoutter sur du papier absorbant, puis les assaisonner de fleur de sel.

Paner la truite : mélanger la farine et la bière.
Ajouter les jaunes d’œufs, puis délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme.
Rouler les filets de truite dedans, puis les plonger dans la friture 3 min.
Les égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

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Recette & photo : Nadège Court Perrin