Macarons aux noix et au Bleu du Vercors-Sassenage

Pour 8 personnes
50 minutes de préparation
10 minutes de cuisson

Ingrédients
Pour le biscuit

• 200 g de sucre glace
• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de noix de Grenoble en poudre
• 75 g de blanc d’oeuf (2 oeufs)

Pour la meringue italienne

• 50 g d’eau
• 200 g de sucre en poudre
• 75 g de blanc d’oeuf

Pour la garniture

• 100 g de Bleu du Vercors-Sassenage crème fraîche

Attention : les pesées et mesures doivent être très précises. Préparez tous les ingrédients à température ambiante à l’avance.

Biscuit

– Tamiser ensemble les noix, les amandes et le sucre glace. Ajouter les blancs à température ambiante, légèrement battus à la fourchette. Bien mélanger le tout.

Meringue à l’italienne

– Dans une petite casserole, faire chauffer doucement l’eau avec le sucre jusqu’à une température de 115 à 118° (utiliser un thermomètre à sucre).
– Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur (attention : ne pas trop les monter). Verser doucement le sucre cuit sur les blancs en battant jusqu’à complet refroidissement.
– Incorporer délicatement à la spatule la meringue avec le mélange précédent en soulevant l’ensemble jusqu’à obtenir une masse homogène en forme de ruban.
– Coucher à l’aide d’une poche à douille unie des macarons de 3 cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
– Laisser reposer environ 30 minutes avant de mettre au four préchauffé à 170°C en doublant la plaque. Cuire 8 à 10 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
– Détacher les macarons tièdes.

Garniture

– Écraser le Bleu du Vercors-Sassenage et détendre avec un peu de crème fraîche jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse.
– Déposer une noisette de cette préparation sur un macaron puis recouvrir avec un deuxième macaron.