Mignon de veau en brioche et sauce au Bleu du Vercors-Sassenage
Préparation : 1h20
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 filet mignon de veau (1 kg environ)
- 500 g de pâte à brioche
- 120 g de Bleu du Vercors-Sassenage
- 150 g de noix de Grenoble pilées
- 1 jaune d’œuf
- 2 cl de lait
- Sel, poivre
Sauce au Bleu du Vercors-Sassenage :
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 10 cl de vin blanc de pays
- 25 cl de crème fraîche
- 150 g de Bleu du Vercors-Sassenage
Aux fourneaux
Demander à votre boulanger 500 g de pâte à brioche (à l’avance).
Saler, poivrer puis rôtir au four le mignon de veau avec un peu d’huile pendant 30 min à 220°C (th 8), et laisser refroidir.
Dans un bol, écraser le Bleu du Vercors-Sassenage à la fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner (ajouter si besoin un peu de crème fraîche).
À l’aide d’une spatule, enduire le rôti de pâte de Bleu ainsi obtenue puis parsemer de noix pilées.
Étaler la pâte à brioche sur 1 cm d’épaisseur, envelopper le rôti en fermant bien les deux bouts (humidifier avec de l’eau pour faire coller la pâte sur elle-même).
Laisser lever la pâte 1 h dans un endroit chaud (30°C) à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume.
Dorer avec un jaune d’œuf et quelques gouttes de lait puis cuire au four 20 min à 25 min à 180° (th 6).
Sauce au Bleu :
Faire suer au beurre l’échalote hachée, doucement sans coloration, ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié (bouillir quelques minutes). Ajouter la crème fraîche puis le Bleu du Vercors-Sassenage en petits morceaux et faire fondre le tout à feu doux.
Servir avec le mignon de veau en brioche.
Photo : Les Studios IMAGE et associés