Mignon de veau en brioche sauce au Bleu du Vercors-Sassenage

Pour 8 personnes
10 minutes de préparation
2 fois 30 minutes de cuisson

Ingrédients

• 1 filet mignon de veau (1 kg environ)
• 500 g de pâte à brioche
• 120 g de Bleu du Vercors-Sassenage
• 150 g de noix de Grenoble pilées
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cl de lait
• sel, poivre

Pour la sauce au Bleu

• 1 échalote
• 15 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche
• 150 g de Bleu du Vercors-Sassenage

Préparation

– Demandez à votre boulanger 500 g de pâte à brioche (à l’avance).
– Saler, poivrer puis rôtir au four le mignon de veau avec un peu d’huile pendant 30 minutes à 200°C, et laisser refroidir.
– Dans un bol, écraser le Bleu du Vercors-Sassenage à la fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner (ajouter si besoin un peu de crème fraîche).
– À l’aide d’une spatule, enduire le rôti de pâte de Bleu ainsi obtenue puis parsemer de noix pilées.
– Étaler la pâte à brioche sur 1 cm d’épaisseur. Envelopper le rôti en fermant bien les deux bouts (humidifier avec de l’eau pour faire coller la pâte sur elle-même).
– Laisser lever la pâte 1 h dans un endroit chaud (30°C), à l’abri de courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
– Dorer avec un jaune d’oeuf additionné de quelques gouttes de lait. Cuire au four 20 à 25 minutes à 180°C.

Sauce au Bleu du Vercors-Sassenage

– Faire suer au beurre l’échalote hachée, doucement sans coloration. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié (faire bouillir quelques minutes). Ajouter la crème fraîche puis le Bleu du Vercors-Sassenage en petits morceaux. Faire fondre le tout à feu doux.
– Servir avec le mignon de veau en brioche.

Variantes

– Cette sauce au Bleu peut accompagner aussi des volailles, de l’agneau, des viandes rouges grillées ou rôties, ou du poisson.
– Un filet de truite, par exemple, peut être cuit simplement dans une poêle avec de l’huile très chaude, côté peau. Une fois saisi, mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux 5 mn. Arroser de sauce au Bleu. C’est tout !
– Remplacer le mignon de veau par un saucisson à cuire (pocher 20 min dans l’eau frémissante).
– Plus local, on peut remplacer la pâte à brioche par de la pâte à pogne…